La Maison Philipponnat incarne l’excellence champenoise depuis près de cinq siècles. Ancrée dans le terroir d’Ay et de Mareuil-sur-Ay, cette maison familiale perpétue un savoir-faire unique, alliant tradition et innovation pour produire des champagnes d’exception. Du prestigieux Clos des Goisses aux cuvées emblématiques comme la Royale Réserve, Philipponnat offre une palette aromatique riche et complexe qui séduit les amateurs les plus exigeants. Plongez dans l’univers fascinant de cette maison historique et découvrez les secrets de son art viticole raffiné.
L’histoire séculaire de la maison Philipponnat à Mareuil-sur-Ay
L’histoire de la Maison Philipponnat remonte à 1522, lorsque le premier ancêtre de la famille, Apvril le Philipponnat, s’installe à Ay. Depuis lors, seize générations se sont succédé, perpétuant une tradition viticole d’excellence. La famille Philipponnat a joué un rôle important dans la région, fournissant des vins à la cour de Louis XIV et occupant des postes de magistrats et de maires royaux d’Ay.
C’est en 1910 qu’Auguste et Pierre Philipponnat fondent officiellement la maison de champagne qui porte leur nom. Ils acquièrent alors les caves historiques du XVIIIe siècle à Mareuil-sur-Ay, qui font aujourd’hui partie intégrante du patrimoine de la maison. Cette décision marque un tournant dans l’histoire de la famille, passant du statut de vignerons-négociants à celui de producteurs de champagne reconnus.
En 1935, la Maison Philipponnat réalise un investissement crucial en acquérant le Clos des Goisses, un vignoble unique qui deviendra l’emblème de la maison. Ce terroir exceptionnel, avec sa pente vertigineuse de 45° exposée plein sud, offre des conditions idéales pour la culture de raisins de haute qualité.
Au fil des décennies, la Maison Philipponnat a su préserver son caractère familial tout en s’adaptant aux évolutions du marché. Aujourd’hui, sous la direction de Charles Philipponnat, la maison continue d’innover tout en restant fidèle à ses racines. Vous pouvez commander du champagne Philipponnat pour découvrir par vous-même l’héritage de cette maison prestigieuse.
Terroirs et vignobles d’exception : le Clos des Goisses
Le Clos des Goisses est sans conteste le joyau de la Maison Philipponnat. Ce vignoble unique en Champagne mérite une attention particulière pour comprendre ce qui rend les champagnes Philipponnat si exceptionnels.
Caractéristiques géologiques uniques du Clos des Goisses
Le Clos des Goisses se distingue par sa géologie particulière. Le sol, composé de craie pure, offre un drainage naturel exceptionnel et une réserve hydrique idéale pour la vigne. Cette craie, formée il y a des millions d’années, confère aux vins une minéralité et une fraîcheur caractéristiques. La couche superficielle, riche en argile et en silex, apporte quant à elle de la structure et de la complexité aux raisins.
Exposition solaire optimale et micro-climat du coteau
L’exposition plein sud du Clos des Goisses est un atout majeur. Cette orientation permet aux vignes de bénéficier d’un ensoleillement maximal tout au long de la journée, favorisant ainsi une maturation optimale des raisins. De plus, la pente abrupte (jusqu’à 45°) crée un micro-climat unique : l’eau s’écoule rapidement, évitant tout excès d’humidité, tandis que la réverbération du soleil sur la craie accentue l’effet thermique.
Gestion parcellaire et viticulture de précision
La Maison Philipponnat pratique une viticulture de précision sur le Clos des Goisses. Chaque parcelle est gérée individuellement, en tenant compte de ses spécificités. Les vignes sont travaillées manuellement, compte tenu de la forte pente. Cette approche permet d’adapter les interventions (taille, ébourgeonnage, vendanges) aux besoins spécifiques de chaque pied de vigne.
Rendements maîtrisés et qualité des raisins
Pour garantir la qualité exceptionnelle de ses raisins, Philipponnat applique une politique de rendements maîtrisés sur le Clos des Goisses. Les vignes sont taillées court et les grappes sont éclaircies si nécessaire pour concentrer les saveurs. Cette rigueur se traduit par des raisins d’une qualité remarquable, avec une concentration aromatique et une maturité phénolique optimales.
Vinification traditionnelle et innovations techniques
La Maison Philipponnat allie habilement tradition et modernité dans son processus de vinification, garantissant ainsi la production de champagnes d’une qualité constante et exceptionnelle.
Pressurage pneumatique et sélection des jus
Dès la récolte, les raisins sont traités avec le plus grand soin. Le pressurage s’effectue à l’aide de pressoirs pneumatiques modernes, permettant un contrôle précis de la pression exercée. Seuls les jus de première presse , appelés la cuvée, sont sélectionnés pour l’élaboration des champagnes Philipponnat. Cette rigueur dans la sélection assure une base de qualité optimale pour les futures cuvées.
Fermentation en fûts de chêne : le savoir-faire Philipponnat
Une des particularités de la Maison Philipponnat réside dans l’utilisation de fûts de chêne pour la fermentation d’une partie de ses vins. Cette technique, peu commune en Champagne, apporte une complexité aromatique et une structure supplémentaire aux vins. Les fûts utilisés sont soigneusement sélectionnés pour leur grain fin et leur chauffe légère , afin de ne pas masquer les arômes délicats du vin.
Assemblage : l’art subtil du chef de cave
L’assemblage est une étape cruciale dans l’élaboration des champagnes Philipponnat. Le Chef de Cave, véritable artiste, compose les cuvées en mariant habilement les différents cépages, parcelles et années. Pour les champagnes non millésimés, Philipponnat utilise une méthode unique de solera , incorporant une proportion de vins de réserve conservés en fûts. Cette technique confère aux champagnes une complexité et une constance remarquables.
Vieillissement prolongé sur lattes
Après la prise de mousse, les champagnes Philipponnat bénéficient d’un vieillissement prolongé sur lattes. Cette période, qui peut s’étendre de 3 à 10 ans selon les cuvées, permet au vin de développer toute sa complexité aromatique et sa finesse. Le remuage, autrefois manuel, est aujourd’hui effectué par des gyropalettes automatisées, alliant efficacité et respect de la tradition.
Pour découvrir l’étendue du savoir-faire de la Maison, n’hésitez pas à commander du champagne Philipponnatet à explorer ses différentes cuvées.
La gamme Philipponnat : expressions variées du style maison
La gamme de champagnes Philipponnat offre une palette d’expressions reflétant la diversité des terroirs et le savoir-faire unique de la maison. Chaque cuvée possède sa propre personnalité tout en partageant l’ADN Philipponnat : puissance, élégance et fraîcheur.
La Royale Réserve est l’emblème de la maison, incarnant parfaitement le style Philipponnat. Cette cuvée non millésimée est un assemblage dominé par le Pinot Noir, avec une proportion importante de vins de réserve. Elle se caractérise par sa structure, sa vinosité et ses arômes de fruits rouges, équilibrés par une fraîcheur minérale.
Le Clos des Goisses , fleuron de la maison, est un champagne de terroir par excellence. Issu exclusivement du vignoble éponyme, il exprime toute la puissance et la minéralité de ce coteau exceptionnel. Toujours millésimé, le Clos des Goisses est un vin de garde remarquable, capable de vieillir plusieurs décennies.
La Cuvée 1522 rend hommage à l’année d’installation de la famille Philipponnat à Ay. Cette cuvée millésimée, assemblage de Grands Crus d’Ay pour le Pinot Noir et du Mesnil-sur-Oger pour le Chardonnay, incarne l’équilibre parfait entre puissance et finesse.
Pour les amateurs de rosé, Philipponnat propose sa Réserve Rosée , un champagne d’une élégance rare, alliant la structure du Pinot Noir à la délicatesse des arômes de fruits rouges. La maison élabore également des cuvées plus confidentielles, comme le Grand Blanc , un Blanc de Blancs d’exception, ou encore les Cuvées Parcellaires , expressions pures de terroirs spécifiques.
Accords mets-champagnes : sublimer la gastronomie
Les champagnes Philipponnat, grâce à leur complexité et leur caractère vineux, se prêtent admirablement aux accords gastronomiques. Voici quelques suggestions pour sublimer vos repas avec ces cuvées d’exception.
Royale réserve et fruits de mer iodés
La Royale Réserve, avec sa fraîcheur et sa minéralité, s’accorde parfaitement avec les fruits de mer. Un plateau de fruits de mer, des huîtres de Cancale ou un carpaccio de Saint-Jacques trouveront en cette cuvée un compagnon idéal. La vinosité du champagne complète l’iode des produits marins, tandis que sa vivacité réveille les papilles.
Clos des goisses et volailles de bresse
Le Clos des Goisses, dans sa puissance et sa complexité, peut accompagner des mets plus structurés. Une volaille de Bresse à la crème, un chapon rôti aux morilles ou même un foie gras poêlé seront magnifiés par ce champagne d’exception. La richesse du vin s’harmonise parfaitement avec la finesse de ces volailles prestigieuses.
Cuvée 1522 et fromages affinés du terroir champenois
La Cuvée 1522, équilibrée et complexe, se marie à merveille avec les fromages affinés de la région champenoise. Un Chaource crémeux, un Langres au caractère affirmé ou un Brie de Meaux trouveront dans cette cuvée un partenaire à leur hauteur. Les arômes tertiaires du champagne complètent la richesse des fromages, créant une harmonie gustative remarquable.
Oenotourisme et expériences exclusives chez Philipponnat
La Maison Philipponnat ouvre ses portes aux amateurs de champagne désireux de découvrir l’envers du décor de cette maison prestigieuse. Les visites proposées offrent une immersion complète dans l’univers Philipponnat, de la vigne à la flûte.
Le parcours de visite débute généralement par une promenade dans les vignes du Clos des Goisses. Ce moment privilégié permet de comprendre l’importance du terroir et les spécificités de ce vignoble unique. Les visiteurs peuvent observer de près la pente vertigineuse et apprécier l’exposition exceptionnelle du coteau.
La visite se poursuit dans les caves historiques de la maison. Ces galeries creusées dans la craie au XVIIIe siècle offrent des conditions idéales pour le vieillissement des vins. Les guides expliquent en détail le processus d’élaboration, de la fermentation à la prise de mousse, en passant par l’assemblage et le vieillissement sur lattes.
Un moment fort de la visite est la découverte du foudre Clos des Goisses, un immense tonneau où vieillit une partie des vins destinés à cette cuvée prestigieuse. Cette pièce unique symbolise l’attachement de la maison à ses méthodes traditionnelles.
La visite s’achève généralement par une dégustation commentée des cuvées emblématiques de la maison. C’est l’occasion de comprendre la signature gustative de Philipponnat et d’apprécier la diversité de sa gamme.
Pour les passionnés, Philipponnat propose des expériences plus exclusives, comme des dégustations verticales de Clos des Goisses, permettant de découvrir l’évolution de cette cuvée à travers différents millésimes. Des ateliers d’assemblage sont également organisés, offrant aux participants la possibilité de se glisser dans la peau du Chef de Cave le temps d’une séance.
L’oenotourisme chez Philipponnat ne se limite pas à la simple visite. La maison organise régulièrement des événements thématiques, des dégustations thématiques et des ateliers de cuisine autour du champagne. Ces expériences permettent aux visiteurs de découvrir la richesse gastronomique de la région champenoise et d’explorer les multiples facettes des accords mets-champagnes.
Pour ceux qui souhaitent prolonger l’expérience, la Maison Philipponnat a noué des partenariats avec des établissements hôteliers de luxe de la région. Ces séjours oenotouristiques sur mesure offrent la possibilité de découvrir le terroir champenois dans son ensemble, tout en profitant du confort et du raffinement des meilleurs hôtels.
L’oenotourisme chez Philipponnat est donc bien plus qu’une simple visite de cave. C’est une immersion complète dans l’art de vivre champenois, une expérience sensorielle et culturelle qui permet de comprendre et d’apprécier pleinement l’excellence des champagnes de la maison.